Treue Seelen

von Till Räther.

Hat mir nicht soooo gut gefallen.

Laugen Grissini

Vorteig
250 g Weizenmehl 480, 100 g Wasser, 2 g Germ
Wasser und Germ verrühren. Mehl unterrühren und kurz vermischen. Es wird kein Teig, sondern bleibt bröselig. 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vorteig, 5 g Germ, 5 g Salz, 25 g Olivenöl in der Küchenmaschine etwa 2-3 Minuten ankneten. Dann nach und nach etwa 50 g Wasser dazugeben. 12-15 Minuten kneten bis ein glatter Teig entsteht. Das hat nicht sooo gut funktioniert und ich hab dann noch etwas Mehl dazu gegeben.

Den Teig in 20-25 g Portionen teilen. Die Teiglinge rund formen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Die Kugeln mit beiden Händen zu gleichmäßigen Teigsträngen auf Blechgröße ausrollen.

2 Backbleche mit Backpapier vorbereiten und das Backpapier etwas mit Öl einstreichen, damit sich die Stangen nach dem Backen besser vom Papier lösen lassen.

Die Teigstränge in der Lauge baden und auf das Backpapier legen. Mit Salz bestreuen. Wer mag kann natürlich auch Mohn, Sesam oder was auch immer auf die Stangen geben.

Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Die Stangen 15 Minuten backen und auskühlen lassen.

 Quelle

 Sehr gut.

Todeshaff: Ein Ostsee-Krimi (Emma Klar ermittelt, Band 2)

von Katharina Peters.

Ich glaub das wars jetzt mit der Serie. Irgendwie unrund.

Die schönste Version

von Ruth-Maria Thomas.

Ja, doch gut.

Todesstrand: Ein Ostsee-Krimi (Emma Klar ermittelt, Band 1)

von Katharina Peters.

Nicht richtig schlecht, aber auch nicht soo super. Ich werde auch noch Band 2 lesen.

Wackelkontakt

von Wolf Haas.

Sehr unterhaltsam!

Knusprige Erdäpfelbrötchen

Sauerteig
50 g Weizensauerteig, 50 ml Wasser, 50 g Mehl Type 480

Alles miteinander vermischen und 3-6 Stunden an einen warmen Ort stellen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

150 g Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.

Hauptteig
Sauerteig, 300 g Mehl Type 480, 60 g Joghurt, 2 g frische Germ, 150g gekochte Erdäpfel, 120 ml Wasser, 10 g Salz, 1 TL Backmalz

Für den Hauptteig alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten lassen. 5 Minuten ruhen und dann weitere 5 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und alle 30 Minuten dehnen und falten.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Teig in 9 Portionen aufteilen, rundwirken und nochmal 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend leicht einschneiden.

Den Backofen auf 220 °C Klimagaren mit 3 Dampfstössen vorheizen. Die Brötchen 15-20 Minuten backen.

Quelle

Der Teig war sehr geschmeidig, aber viel zu weich. Die Brötchen sind auch nicht ganz so schön aufgegangen wie sie sollten. Geschmacklich waren sie gut.